Seoul 2024 class by Cup of Excellence - photo of two women on the sidewalk

Sensory Education Training Course – Seoul, South Korea (Apr 18–21, 2024)


Over the four-day course, you will participate in:

  • In-depth lectures and discussions on COE, specialty coffee, and what makes COE coffee unique.
  • Various sensory exercises are designed to help you grow in perceiving and understanding aroma and taste. These exercises will be the start of learning to calibrate with the group.
  • Tastings are designed to demonstrate the importance of the correct cupping procedure and the effects of different variables on cup profiles.
  • Tasting common defects in coffee.
  • Learning about the COE method for scoring coffee.
  • Calibrating with a diverse group of cuppers over multiple cupping sessions.
  • Introduction and discussion around COE’s unique way of evaluating cuppers’ skills and confidants.
  • A test designed after the program COE uses to select National Jury members.

Classes will begin at 9:00 and finish between 4:30 pm and 5:00 pm with an hour for lunch, which will be provided. Be prepared to experience the Cup of Excellence (COE). You’ll cup many different coffees, processes, and cultivars, practice logistics and cupping protocol of a COE cupping, and take an exam like National Jury sensory professionals. This will show you how you are calibrated with the rest of the jury and your sensory confidence with samples that are representative scores.

In the first two days, we focus on COE cupping, the protocol of identifying qualities, identifying common flavor attributes, scoring, and a common language. We then will advance to expose all participants to a technical approach to our quality variables, different varietals, and some common defects. Sessions include lab, lecture, and active discussions. We will also provide coffees from other countries for you to taste and learn about; processed naturals and honey/pulped naturals & varieties, etc.

The third day will be filled with multiple cupping and calibration sessions. The fourth day of the class will be the “test” with three cuppings back-to-back.

We’ll be actively standing during cupping and seated for discussions, so please wear comfortable clothing and shoes. No use of perfume or cologne allowed. Lunches to be provided.

Please bring a notebook and, if you like, samples of your roasted beans. You’ll have the opportunity to see other coffees from other attendees.

At the beginning of the class, you will receive a COE cupping spoon and other fun things. Upon completing the course, you will receive a certificate of completion signed by your instructor.  Within three weeks, you will receive an email containing your testing results. The information you receive will be in the same format as those who undergo national jury testing.

This experience is intended to share with you the Cup of Excellence program, improve your cupping and sensory evaluation skills, and share with others in a jury setting. This is the best way to learn and calibrate your sensory skills. Thank you for joining us.



Alex has worked in specialty coffee for over a decade. In 2005, Alex started in coffee, working as a barista in his hometown of Eugene, Oregon. In 2009 he competed in and won the Northwest Regional Barista Competition. Alex has worked guest barista shifts in Iceland and Sweden and has volunteered for numerous national and international coffee events. In 2012 Alex joined the team at Portland’s Heart Coffee Roasters. Over nearly six years at Heart, he worked from barista to managing and leading their training department to work in quality control and green buying. Alex enjoys traveling, experiencing Oregon’s incredible natural beauty, and Cats outside of coffee. He is also a pretty good cook.



All SET courses require a minimum of 8 students to register for the class to run. Once you have registered for the course, we will send you updates on the status of the class and how registration is proceeding.

SET Courses are eligible for a 100% refund for 31 days before class starts. Between 30 and 16 days before the start of class, the courses are eligible for a 50% refund. From 15 days prior to the beginning of the course, it is nonrefundable unless ACE cancels the course. Refunds Requested over 90 days after the initial date of purchase will only be issued in the form of credit for future purchases on the ACE website.

If students are late or do not show up for class, ACE cannot ensure their cupping data will be included in group discussions, calibrations, or post-class reports.


SET COURSE- 서울/대한민국

$ 1,649.00

비회원: $1649.00

회원: $1319.20

장소: 커피미업 센서리랩

서울시 중구 마른내로2길 3 (4층)


ACE의 커핑 교육 프로그램을 서울에서 개최합니다.

이 교육은 을지로에 위치한 커피미업 센서리랩에서 이루어질 예정입니다.

이번 교육 프로그램의 지도는 알렉스 폰드(Alex Pond)가 진행합니다. 알렉스는 지난 10년간 스페셜티 커피 업계에서 종사하였고, 그의 고향인 오리건주에서 2005년 바리스타로 커피를 시작하여 2009년 바리스타 챔피언십 북서부 지역 예선에서 우승한 경력이 있습니다. 이후 스웨덴과 아이슬란드에서 객원 바리스타로 초대되어 활동하면서 국내외 많은 커피 행사에 참여하였습니다. 2012년 포틀랜드의 Heart coffee roasters에 합류한 이래 6년간 바리스타로 활동하며 교육파트를 맡았고, 커피 품질 관리는 물론 생두 구매를 이끌어 왔습니다.


4일간 교육 안내

  1. 스페셜티란 무엇이며 COE커피가 특별한 이유는 무엇인가에 대한 깊이 있는 설명과 토론
  2. 커피 아로마와 맛을 인지하는 방법을 개발할 수 있는 다양한 센서리 경험 제시를 통한 그룹 간의 커피 향미 평가에 대한 토의법 숙지
  3. 정확하고 섬세한 커핑 방법 소개와 커피 프로파일에 영향을 미칠 수 있는 요소들에 대한 인지
  4. 커피에서 발견될 수 있는 흔한 디펙트 감별
  5. COE 형식으로 진행되는 커피 점수 내기
  6. 반복적인 커핑 세션을 통한 그룹 간의 토의 진행
  7. 실력있는 COE 커퍼들의 기술과 태도 소개와 방법 토론
  8. COE 국내 심사관 선별 과정에서 사용하는 폼을 이용한 테스트 진행


교육은 오전 9시에 시작해 4:30분-5시에 사이에 종료될 예정입니다.

이번 교육은 컵 오브 엑설런스 프로그램을 경험할 기회이며, 교육이 진행되는 동안 서로 다른 품종 가공의 다양한 커피를 접할 수 있고, 실제 COE대회와 같은 경험을 하실 수 있습니다.

또한 대회에 참여하는 국내 심사관들을 선별하는 테스트를 직접 경험할 수 있습니다.

첫 이틀 동안은 COE 커핑 프로토콜을 익히고 커피에서 일반적으로 나타나는 플레이버를 묘사하고 점수화 시키는데 집중할 것입니다. 그리고 나서 모든 참가자들에게 커피에 존재하는 다양한 품질과 품종 일반적인 디펙트에 대해 알려줄 것입니다. 각 세션은 커핑, 강의, 토론이 모두 포함되며 서로 다른 산지의 커피를 종에 따라 가공법에 따라 다양하게 경험할 수 있도록 할 것입니다.

3일째는 여러 번의 커핑과 토의가 이루어 질 것이며 마지막 날인 4일째, 3회에 걸친 커핑을 통해 테스트를 진행합니다. 커핑은 서서 진행되며 토론은 앉아서 진행합니다.

편한 복장과 신발을 착용해 주시고 향수 사용은 금합니다.

점심은 제공합니다.

노트북을 지참하셔도 되고 혹 여러분의 커피를 가지고 오고 싶다면 그러셔도 됩니다. 서로 다른 참가자들의 커피를 맛 보실 수 있는 기회가 될 수도 있습니다.


수업을 시작할 때 COE 스푼을 나눠드릴 것입니다. 교육 프로그램을 무사히 이수하신다면 “수료증”을 드리고 프로그램 종료 후 3주 이내에 여러분이 치른 테스트에 대한 결과를 받게 될 것입니다.

이 프로그램은 참가자들에게 COE 대회 프로그램에 대한 이해를 넓히고 여러분의 커핑과 감각 훈련을 고취하고자 하는데 주목적이 있습니다. 나아가 이런 경험이 심사관들의 서로 다른 경험을 폭넓게 공유하는 데도 있습니다. 이번 교육 과정은 여러분들이 커피 품질 평가에 대해 정확히 배우실 기회가 될 것입니다. 여러분의 많은 참여를 바랍니다.


*주의 사항*

프로그램 운영을 위한 최소 참가 인원은 8명입니다. 지원하신다면 추후 모집 상황을 알려 드릴 것입니다.


교육 시작 31일 전의 취소는 100% 환불할 수 있습니다.

교육 시작 30-16일 전의 취소는 50% 환불만 가능합니다.

교육 시작 15일 이내의 취소는 환불 불가입니다.

(단 ACE의 사정으로 취소된다면 100% 환불해 드립니다.)


구매 후 90일 이상이 된 경우 환불이 가능한 경우라도 추후 사용할 수 있는 ACE 크레딧으로 환급됩니다.

참가자가 수업에 늦거나 나타나지 않는다면 ACE가 그들의 커핑 자료, 그룹 토론과 토의, 추후 클래스 관련 보고서에서 제외할 수 있습니다.

Sensory Education Training Course – Seoul, South Korea (Apr 18–21, 2024)


COE Members: $1,319* USD
Non-Member: $1,649 USD
*Benefactor Memberships receive a higher discount.

Dates: April 18-21, 2024

Where: Coffee Me Up Sensory Lab, 4F, 3, Mareunnae-ro 2-gil, Jung-gu, Seoul, Korea

Instructor: Alex Pond

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